【 下準備 】
・玉ねぎは繊維方向に垂直に薄切りにする。
・牛蒡はたわしなどでよく洗い、飾り様に少し薄くスライスし、残りは薄い輪切りにする。
・舞茸は小房に分け、少し飾り用にトースターで焼く。
【 作り方 】
❶ ストウブに少し多めの油を入れ、熱したら飾り用の牛蒡を色づくまで揚げる。
❷ ❶にバターを入れ熱し、牛蒡、舞茸、玉ねぎを加え炒め、塩をふり蓋をし弱火で加熱する。
❸ 野菜がしんなりし柔らかくなったら水を加え沸騰したら火を止めハンドブレンダーなどで撹拌する。
❹ ❸に牛乳を加え塩こしょうで味を整え、沸騰しない程度に温める。
❺ 器に盛り、揚げた牛蒡と焼いた舞茸を飾り、オリーブ油をたらす。
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